Il fenomeno dell’effervescenza e della spuma dei vini è conosciuto da molto tempo in ambito vitivinicolo.

Il più antico documento conosciuto che lo menziona è un papiro egiziano del 23 ottobre 522 dopo Cristo: tra i casi di risoluzione di un contratto di vendita di vino, cita la ripresa della fermentazione in primavera.

In altre parole, questa seconda fermentazione, che si manifestava normalmente con

un’effervescenza più o meno leggera, era considerata un difetto del vino.

Nell’Europa medievale, i documenti citano la seconda fermentazione senza associarla a un tipo di vino in particolare.